대부분의 가정 요리사는 자신의 취향, 요리 기술 및 재료에 맞는 치킨 키예프 요리법을 찾기 위해 요리책을 검색하기 시작합니다. 이는 대부분 시간이 많이 걸리는 작업입니다. 실제로 이 속을 채운 치킨 앙트레를 요리하는 레시피를 찾는 데는 시간이 더 걸립니다 홍대 케이크.
오늘 볼티모어 요리 학교의 주요 요리 제작 수업에서 우리는 옆 교실에서 35명의 식사객을 위한 점심을 준비해야 합니다. 그들의 수업은 저녁 식사 서비스의 요소를 다루고 우리 수업은 음식을 제공합니다. 우리는 요리사이고 그들은 서버입니다.
정통 치킨 키에프 레시피에서는 실제로 뼈 없는 가슴살에 허브가 많이 함유된 복합 버터를 채워야 합니다. 내일의 셰프들 사이에서 토론이 시작되는 곳입니다. 우리는 버터가 녹아서 닭고기 중앙에 빈 구멍이 생기는 것을 원하지 않는다고 결론을 내렸습니다.
우리는 속을 함께 유지하기 위해 결합제가 필요하다고 결정하고 러시아 속 닭고기의 변형에 동의합니다. 아마도 우리는 이탈리아 요리 영역으로 더 나아가고 있지만 치킨 키예프에 대한 우리의 해석은 시금치와 치즈로 채워져 속을 함께 담을 것입니다.
이 요리가 일반적으로 빵가루를 입힌다고 생각하면 문제가 발생할 수 있습니다. 속을 채운 닭가슴살을 저녁 식사 중에 속이 떨어지지 않게 하려면 어떤 방법으로 조리해야 할까요?
나의 요리 학교 수업은 지난주 수업과 마찬가지로 팬 프라이에 매우 익숙합니다. 하지만 팬에 튀기는 방식은 기름을 많이 사용하고, 닭고기를 굽기 전에 빵 코팅을 태울 수 있으며, 이는 요리를 한꺼번에 조리해야 함을 의미합니다. 우리가 150명, 300명, 500명에게 서비스를 제공한다면 이것은 골치 아픈 일이 될 수 있습니다.
우리는 가능한 한 문제가 없는 생산을 만들고 싶습니다. 닭고기를 요리하기 위해 로스팅 방법을 사용하기로 한 최종 결정은 좋은 결정입니다. 왜냐하면 이러한 유형의 요리를 통해 품목을 하나의 큰 단일 배치로 구성하고 오븐용 시트 팬에 놓을 수 있기 때문입니다. 기름을 많이 쓸 필요도 없고 한꺼번에 요리할 수 있어요.
시금치와 양파를 간단하게 볶은 후 날카로운 흰색 치즈를 추가하여 속을 만듭니다. 닭 가슴살을 얇게 두드려 식힌 시금치 혼합물을 같은 양으로 채웁니다.
속을 제자리에 고정하기 위해 끈이나 이쑤시개가 필요하지 않습니다. 왜냐하면 우리는 자연 요리 과정을 통해 그렇게 할 것이기 때문입니다. 음식에서 조리된 이쑤시개를 발견하면 싫지 않나요? 불필요합니다. 단백질의 응고는 닭 가슴살이 뻣뻣해지고 줄어들어 실제로 속을 잡아서 제자리에 고정시키는 것을 의미합니다.
요리 예술 학교 치킨 키예프 레시피:
피드 6
2 테이블스푼 올리브 오일
신선한 시금치 잎 12온스
깍둑썰기한 양파 ¼컵
잘게 썬 화이트 치즈 1컵(아시아고, 체다, 염소 또는 브리 치즈)
뼈없는 껍질없는 닭가슴살 6개
다용도 밀가루 1컵