대부분의 전통 음식은 힌두교에서 유래했습니다. 이것이 채식이 인도 음식을 지배하는 한 가지 이유입니다. 우리 사회에서도 채식은 흔한 추세입니다. 하지만 곧 무굴 제국의 영향을 받아 다양한 종류의 요리와 음식이 생겨나기 시작했습니다. 북인도 요리는 무굴 제국의 영향을 크게 받았습니다.
인도 전통 음식은 끊임없이 발전해 왔고, 지금도 마찬가지입니다. 식민지 지배, 서구의 영향 등은 항상 우리나라에 새로운 것을 제시했고, 우리나라는 이를 빠르게 받아들였습니다. 우리나라는 향신료로도 유명합니다.
인도 음식의 탈리는 흔히 로티, 다양한 종류의 사브지, 밥, 달, 그리고 달콤한 요리로 구성됩니다. 종종 푸짐한 식사가 되어 더 바랄 게 없을 정도입니다. 탈리는 채식 레스토랑이 성공하는 이유 중 하나입니다. 인도인들은 자신들에게 어울리는 식사를 하는 것을 중요하게 생각합니다.
채식 레스토랑들은 항상 고객이 시도해 보고 싶어 하는 새로운 메뉴를 선보이며 고객의 입맛을 사로잡는 방법을 잘 알고 있습니다. 사실 퓨전 음식의 성장은 그들의 실험적인 노력 덕분입니다. 토착 문화와 세계 각국의 요리가 어우러져 ‘퓨전 요리’라고 불리는 요리가 탄생했습니다. 우리 모두가 좋아하는 중국 요리처럼 말이죠. 양파와 마늘을 넣지 않은 자이나교식 중국 요리가 있다는 사실에 놀라실 겁니다. 누가 그런 요리가 발명될 수 있다고 생각했을까요? 게다가 저희만의 사천 소스는 중국인조차 들어본 적이 없는 요리입니다! 바로 저희의 혁신이기 때문입니다. 또한 저희는 태국, 말레이시아, 싱가포르 요리도 인도 스타일로 접목했습니다.
오늘날 채식 레스토랑은 비채식 레스토랑에 비해 좋은 성적을 거두고 있습니다. 그 이유는 인도의 많은 채식주의자들이 닭고기와 채소를 같은 용기에 조리했다는 두려움 때문에 비채식 레스토랑에 가는 것을 꺼리기 때문입니다. 이는 많은 종교와 계층에서 용납할 수 없는 일입니다. 인도에는 전통적인 신앙을 가진 채식주의 인구가 매우 많습니다.
디저트에 관해서라면, 이 나라는 다양한 디저트를 제공합니다. 군침 도는 전통 디저트로는 굴랍 자문, 라스굴라, 시라, 잘레비, 할와, 쉬리칸드, 말포아, 바르피 등이 있으며, 그 목록은 셀 수 없이 많습니다. 대부분의 디저트는 건과일, 설탕, 기, 우유로 만들어집니다.
이 나라에는 채식주의자가 너무 많아서 채식 식당에서는 술조차 팔지 않습니다. 대신 인도 전통 음식의 일부인 음료를 제공합니다. 차, 커피, 라씨, 차스, 샤르밧이 바로 그것입니다. 그래서 인도는 미식가들의 천국입니다. 채식주의자라면 분명 만족하실 겁니다.