낙원의 곡물, 아프라모뭄 멜레게타는 생강과에 속하는 종이며 카다멈과 관련이 있습니다. 기니 후추 또는 멜레게타 후추라고도 불리는 이 향신료는 오랫동안 유행에서 벗어났습니다. 14세기와 15세기에 이 향신료의 생산이 매우 중요해져서 기니만 연안은 멜레게타 연안으로 알려지게 되었습니다. 유럽으로의 접근성이 용이해져서 이 향신료는 멀리 떨어진 아시아에서 온 후추의 인기 있는 대용품이 되었습니다 서울메이드카페.
Grains of Paradise는 실제로 2~3인치 길이의 꼬투리에서 발견되는 작은 적갈색 씨앗인 반면 후추는 후추 식물의 열매에서 나옵니다. 작은 피라미드 모양의 곡물은 익은 과일의 쓴 흰색 펄프에서 분리되어 건조됩니다. 이 곡물은 오랫동안 후추를 대체하는 데 사용되었으며 소화에 덜 자극적인 것으로 알려져 있습니다. 이 곡물을 맛보면 유혹적인 열이 있지만 후추의 더 강한 열보다 더 부드러운 버전입니다. 계피, 정향 또는 카다멈의 따뜻한 매운 뒷맛이 있는 초본과 감귤류의 특성이 있지만 카다멈의 풍미를 구성하는 성분은 흔적으로만 존재합니다. 마무리에서 즐거운 열이 잠시 지속됩니다.
요즘 서아프리카 해안 외의 요리에서는 거의 알려지지 않았지만, 일부 인기 셰프들은 다시 한번 Grains of Paradise를 인기 있는 향신료로 만들기 시작했습니다. 때때로 Scandinavian Aquavit의 향신료 풍미와 일부 인기 있는 맥주에 사용됩니다. 흥미로운 풍미는 달콤하고 짭짤한 음식에 풍미를 더하는 데 적합합니다. 진저브레드나 스파이스 케이크와 같은 것에 부드러운 따뜻함을 더하는 데 좋습니다. Grains of Paradise는 로즈마리와 타임, 레몬 타임과 같은 다른 허브와 잘 어울려 감귤 향을 더합니다. 후추가 필요한 대부분의 장소에서 사용할 수 있지만, 후추의 풍미는 아닙니다. 저는 이것이 Pfeffernusse 쿠키에서 후추를 대체하는 데 완벽할 것이라고 생각합니다.
Grains of Paradise가 유래된 아프리카 국가에서는 음식과 민간 요법에 모두 사용됩니다. Grains는 양고기 끓인 요리와 감자 또는 가지와 함께 먹으면 훌륭합니다. 일반적으로 Ras el Hanout이라고 하는 모로코 향신료 혼합물에 첨가하는데, 느슨하게 Best of the Shop이라는 뜻입니다. 이 향신료 혼합물에는 최대 30가지 재료가 들어갈 수 있습니다. 이것은 Ras el Hanout의 제 버전이며, 돼지고기, 소고기, 양고기 또는 닭고기를 구울 때 향신료로 문지르는 데 좋으며 모로코 타진이나 기타 오래 끓인 스튜에 첨가하면 좋습니다.
라스 엘 하누트
1 큰술 파라다이스의 곡물
올스파이스 베리 1큰술
검은 후추 2티스푼
카다멈 씨앗 2티스푼
아주완 씨앗 1티스푼
블랙 커민, 부늄 페르시컴 1티스푼
2개의 6인치 스틱 진짜 계피
정향 6개
육두구 3개
라벤더 꽃 1큰술
1 큰술 생강가루
갈강 2티스푼